КАК ВЫБРАТЬ КОФЕ — МАШИНУ?
(плюс рецепты)
Кофе — напиток, любимый многими во всём мире. Приятно выпить чашку кофе прохладным осенним утром. Приятно взбодриться с помощью кофе в офисе в течение рабочего дня. Приятно просто выпить кофе с друзьями. «Кулинарному Эдему» приятно представить вашему вниманию обзор кофемашин разных форм-факторов, но при этом функциональных, и, что немаловажно, относительно недорогих.
Напомним однако, что кофе-машина обычно дороже кофеварки (капельной или рожковой). Исключения — представленные в нашем материале капсульные кофемашины (некоторые их тоже относят к кофеваркам). Вообще же, основное отличие классических кофемашин от кофеварок — умение кофемашин автоматически готовить кофе как из цельных, так и из уже молотых зёрен. Обычно это эспрессо. Приготовление других видов кофе (капучино, латте) может быть автоматизировано, а может осуществляться вручную (в зависимости от модели кофемашины). Кофеварки же предназначены для приготовления бодрящего напитка только из уже молотых кофейных зёрен.
Кофейные малыши
Подразумевается, что кофемашина, в общем-то, прибор довольно громоздкий. Уж никак не меньше вместительной «микроволновки». Но существуют кофемашины другого плана, работающие с кофейными капсулами (дисками) и занимающие очень мало места. Одна из совсем свежих новинок такого плана — линейка приборов для приготовления кофе BOSCH Tassimo.
Кофемашины BOSCH Tassimo весьма компактны — места занимают разве что чуть больше,
чем электрочайник. Для маленькой кухни — самое то. В сравнении с классическими кофемашинами они гораздо проще в эксплуатации. При этом спектр доступных с BOSCH Tassimo видов кофе весьма широк. Кроме привычного эспрессо, это ещё капучино, латте и даже настоящий горячий шоколад. В кофемашинах BOSCH Tassimo для приготовления кофе используются специальные кофейные капсулы-диски (так называемые Т-диски: Jacobs, Milka). Пользователю нужно лишь вставить диск в специальное гнездо кофемашины и нажать всего одну кнопку. На диске с кофейной смесью наличествует специальный штрих-код. Кофемашина считывает его и на основе полученных данных выстраивает оптимальный алгоритм приготовления напитка: определяет нужное давление, температуру воды, объём. Каждый напиток готовится в соответствии со своей «правильной» рецептурой. Отметим, что для приготовления некоторых напитков, к примеру, кофе латте, используется два Т-диска: «кофейный» и «молочный» (по очереди). После окончания цикла приготовления все кофемашины BOSCH Tassimo автоматически отключаются — ради экономии электричества.
Познакомимся немного подробней с одной из моделей BOSCH Tassimo — TAS4014EE. Приятное контрастное сочетание чёрного и оранжевого цветов. Мощность — 1600 Вт. Проточный водонагреватель, обеспечивающий мгновенную готовность кофемашины к работе. Давление помпы в процессе приготовления напитков — до 3,3 бар. Есть ручной режим — для изменения размера порции и крепости напитка. Наличествует программа удаления накипи и чистки системы (для её активации в комплекте поставки есть специальный Т-диск со штрих-кодом). Подставка для чашек съёмная, с регулированием по высоте. Объём съёмного резервуара для воды — 2 л. Стоимость BOSCH TAS4014EE Tassimo — около 6 тыс. рублей*. Т-диски продаются по цене около 350 рублей за упаковку (16 шт.).
Ещё один маленький кофейный сюрприз — новости от Krups и Nestle. Речь о новых капсульных кофемашинах Nescafe Dolce Gusto Piccolo. С итальянского языка слово piccalo переводится как «небольшой», «миниатюрный». Новые Dolce Gusto действительно маленькие — это одни из самых компактных кофемашин из всех, представленных ныне в России. Габариты: высота — 38 см, ширина — 21 см, глубина — 27 см. Внешне они напоминают маленьких пингвинов. Кроме кофемашин Dolce Gusto традиционной пингвиньей бело-чёрной раскраски (КР 1002) в России доступны также красно-чёрный (КР 1006Е1) и серебристо-чёрный (КР 1009) «пингвины». Эксплуатация — также очень проста. Наливаете воду в резервуар, вставляете в предназначенное для этого гнездо капсулу с кофе
и поворачиваете рычаг. Менее чем через минуту напиток готов. Разнообразие капсул Nestle, а значит и напитков, которые можно приготовить с помощью Nescafe Dolce Gusto Piccolo, весьма велико: эспрессо, эспрессо Intenso, капучино, латте макиато, лунго, чокочино, мокка, кортадо, американо, кафе крема гранде, какао-напиток NESQUIK и даже капучино айс, который готовится с использованием холодного режима.
Мощность всех представленных в России кофемашин Nescafe Dolce Gusto Piccolo от Krups и Nestle — 1500 Вт. Любая из трёх моделей обеспечивает приготовление кофе (например, эспрессо) при оптимальном давлении 15 бар. Кофемашины автоматически выключаются через 5 минут после использования. У всего кофейного трио наличествует регулируемая по высоте подставка для чашек. Стоимость любой из трёх моделей — около 4 тыс. рублей. Упаковка из 16 кофейных капсул одного вида кофе (эспрессо или капучино или лунго и т.д.) в официальном интернет-магазине производителя стоит 310 рублей.
Классика кофейного жанра
Далее всё же переместимся в сегмент классических кофемашин. Тех, которые готовят кофе из зёрен (со встроенными кофемолками). Конечно, такая кофемашина займёт больше места, чем описанные выше «малыши». Но в целом это не такая уж большая проблема, согласитесь. К тому же, у классики есть ряд неоспоримых (во всяком случае, для многих пользователей) преимуществ. Например, пользователь сам решает, зёрна какого сорта (или смесь) приобрести для приготовления кофе. Бодрящий напиток готовится из свежих, только что молотых кофейных зёрен — в большей степени сохраняется удивительный, приятный и бодрящий кофейный аромат, насыщенный вкус. Кофе, в рецептуру которого входит молоко, готовится без применения молока «порошкового» (сухого). В случае с капсульными же кофемашинами в кофейной капсуле вместе с кофе и молочная смесь. В общем, классические кофемашины — это всегда актуально. Мы нашли относительно недорогие, но функциональные.
Кофемашина Delonghi ESAM 2600 Magnifica. Одна из самых доступных сегодня по цене кофемашин с достойным функционалом. Стоимость модели — около 17 тыс. рублей. Она автоматически приготовит бодрящий напиток из зёрен (встроенная кофемолка с 14 степенями помола, ёмкостью 200 г) или уже из молотого кофе. К особенностям Delonghi ESAM 2600 отнесём компактный съёмный блок приготовления кофе. Он в процессе приготовления кофе поднимается прямо к кофемолке. Кофе сразу попадает в него, не проходит через систему воронок, трубок — на выходе получаете, что называется, напиток первой свежести. То, что блок приготовления кофе легко снимается — большой плюс. Его можно промыть проточной водой, высушить и опять использовать — при надлежащем уходе кофемашина прослужит долго. Здесь предусмотрена и система предварительного смачивания — молотый и прессованный кофе сначала слегка смачивается горячей водой, и после небольшой паузы начинается обычный процесс приготовления напитка. Это улучшает вкус и аромат приготовленного кофе.
Кроме эспрессо с помощью Delonghi ESAM 2600 возможно также приготовление капучино. Готовить его нужно вручную — в специальную металлическую ёмкость с молоком (питчер) подаётся пар, молоко взбивается в пену и перекладывается в чашку с кофе. Отметим, что есть кофемашины, умеющие готовить капучино в автоматическом режиме (молоко наливается внутрь кофемашины или подаётся по специальной трубке из отдельной ёмкости к пароотводу, где взбивается). Однако настоящие кофеманы предпочитают именно ручное приготовление капучино — он дает больший контроль за температурой взбиваемого молока и текстурой пены, однако для новичков данный способ может оказаться сложным. При автоматическом способе «молочную систему» кофемашины нужно часто чистить — чтобы молоко внутри не портилось.
Есть в Delonghi ESAM 2600 функция подогрева чашек (правильный эспрессо пьётся именно из подогретой чашечки). Может эта кофемашина приготовить кофе сразу на две чашки. Дозатор регулируется по высоте — для чашек разного размера. Пользователь волен контролировать крепость приготавливаемого кофемашиной напитка: есть регулировки количества кофе и воды. Наличествует программа автоматической промывки систем кофемашины и удаления накипи с соответствующих рабочих её элементов. Возможно программирование жёсткости воды (настройка работы кофемашины для конкретных условий эксплуатации). Есть съёмный резервуар для капель (остатков не попавшего в чашку кофе) с индикацией заполненности. Ёмкость съёмного резервуара для воды — 1,8 л. Контейнер для гущи — вместимостью до 14 порций.
Нельзя не сказать, что Delonghi ESAM 2600 довольно сильно шумит в процессе приготовления кофе и автоочистки — этот её недостаток отмечают многие пользователи. Но всё же, памятуя о стоимости модели (17 тысяч — весьма недорого для кофемашины), на это можно закрыть глаза.
Классический мокко 
Ингредиенты:
1 ст. ложка кофе тонкого помола;
50 мл горячего горького шоколада;
50 мл холодного молока;
50 гр. взбитых сливок;
тертый шоколад.
Приготовление:
Приготовьте в кофемашине классический эспрессо. Сварите в питчере 50 мл горячего шоколада и перелейте в айриш-стакан. Подогрейте молоко и налейте его в айриш-стакан с помощью барной ложки поверх горячего шоколада. Поверх молока при помощи ложки влейте кофе, чтобы образовались слои. Круговыми движениями украсьте кофе взбитыми сливками и тертым шоколадом.
Следующая участница кофейного обзора — кофемашина BOSCH TCA5601 benvenuto venezia collection. Стоимость — около 18 тыс. рублей. Это автоматическая кофемашина для приготовления эспрессо из цельных (ёмкость кофемолки — 250 г) или предварительно молотых зёрен кофе. Есть возможность и приготовления капучино. Здесь также для обеспечения глубокого, насыщенного вкуса кофе реализована технология динамического процесса варки с предварительным смачиванием кофейного порошка — Aroma whirl system plus. Смысл в том, что после перемалывания кофейных зёрен кофе попадает в эспрессо-камеру. Камера закрывается, и кофейный порошок на несколько секунд смачивается горячей водой (предварительное смачивание). Затем пар под давлением (15 бар) подается внутрь камеры. Это позволяет добиться максимального извлечения экстрактивных веществ из кофейного порошка. Благодаря же новой пружинной крышке эспрессо-камеры объем последней может изменяться под давлением пароводяной смеси, поддерживая давление на оптимальном уровне. В камере происходит «динамический процесс варки» — постоянно вращаются кофейный порошок и пароводяная смесь. В результате все кофейные гранулы в камере находятся в непосредственном контакте с водой — полностью отдают ароматические вещества готовому напитку.
Технология Single portion cleaning, реализованная в BOSCH TCA5601, обеспечивает удаление застоявшейся воды из проводящих каналов перед приготовлением каждой чашки кофе. Остатки воды от предыдущей порции (всего 8 мл) сливаются в дренажный контейнер, и при варке каждой чашки кофе всегда используется свежая вода. Варочный блок — съёмный для удобства ухода за кофемашиной.
Кофемашина BOSCH TCA5601 позволяет пользователю выбрать крепость кофе. Выбранный уровень крепости отразится на символьном дисплее в виде зёрен — одного, двух или трёх — в зависимости от того, насколько крепкий кофе хочет получить пользователь. Приготовление капучино — ручное. Кстати, здесь предусмотрены два «молочных» режима (сопло milk select): приготовление молочной пены и горячего молока. Есть возможность регулировать размер порции кофе. Кофемашина может приготовить кофе сразу для двоих пользователей. Объём съёмного резервуара для воды — 1,8 л. Есть подогрев чашек. Режим calc´n´clean предназначен для промывания рабочих система машины, очистки их от накипи. Мощность — 1400 Вт. Есть энергосберегающий режим — отключение через несколько минут после завершения цикла приготовления. Очень достойный функционал за 18 тыс. рублей. Довольно простая в эксплуатации кофемашина. Подойдёт в квартиру и в небольшой офис.
Кофе «Кокочино»
Ингредиенты:
1 ст. ложка кофе тонкого помола;
120-150 мл холодного молока;
20 мл кокосового сиропа.
Приготовление:
Влейте в чашку для кофе 20 мл кокосового сиропа. Сварите в кофемашине 30-40 мл эспрессо и перелейте в чашку с сиропом. Приготовьте вспененное молоко. Для получения молочной пены можно использовать кофемашину, френч-пресс или взбиватель для молока. Завершающим этапом в приготовлении «Кокочино» является вливание молока в кофе. С помощью легких движений питчера на поверхности кофе можно сформировать разнообразные фигуры.
Завершим этот ароматный кофейный материал автоматической кофемашиной GAGGIA — это известная многим любителям кофе «кофейная» марка из Италии. Компания выпускает несколько линеек кофемашин и кофеварок, причём как для домашнего использования, так и для профессионального (в кафе, ресторанах). Нам приглянулась недорогая GAGGIA Synchrony Logic за 20-22 тыс. рублей. Плюсы её не только в относительно невысокой для кофемашины цене. Здесь съёмный заварочный блок. Причём снимается он очень легко — пользователь ничего случайно не сломает и легко вернёт блок на место. Контейнер для воды также съёмный, его объём — 1.7 л. Кстати, его можно наполнять как сняв, так и не снимая со штатного места. Кофемашина может приготовить бодрящий эспрессо как из цельных зёрен кофе, так и из уже молотых. Вместимость встроенной кофемолки с регулировкой степени помола — до 350 г кофе. В съёмный контейнер для «отработанного» кофе помещается до 18 порций. Каплесборник — съёмный.
Кофемашина GAGGIA Synchrony Logic способна одновременно приготовить 2 чашки эспрессо. Крепость напитка пользователь может установить по своему желанию. Приготовление капучино — ручное. Модель снабжена паровой насадкой «Панарелло» с тремя каналами подачи пара, для быстрого и лёгкого создания пышной и густой молочной пенки для капучино. Есть возможность подачи горячей воды. На корпусе кофемашины есть платформа для чашек. Отметим, что сам корпус расположен на специальной вращающейся подставке — дополнительное удобство в процессе эксплуатации. Диспенсер подачи готового кофе регулируется по высоте — для разных чашек. Есть режим промывания рабочих элементов кофемашины и очистки от накипи. Мощность кофемашины GAGGIA Synchrony Logic — 1250 Вт. Давление в процессе приготовления — классические 15 бар. Одно из главных достоинств этой модели — простота и удобство эксплуатации. Любой пользователь легко разберётся во всех «кофейных» процессах. Достойный и доступный по цене (напомним, GAGGIA Synchrony Logic обойдётся в 20-22 тыс. рублей) вариант для любителей кофе.
Кофейный коктейль «Остров сокровищ»
Ингредиенты:
2 ст. ложки кофе тонкого помола;
30 мл белого рома;
50 мл взбитых сливок;
15 мл кокосового сиропа.
Приготовление:
Приготовьте в кофемашине двойной эспрессо. Налейте белый ром в айриш-стакан. Поднесите зажженную спичку к рому и подожгите его. Пока ром еще горит, вылейте в стакан кокосовый сироп. Потушите пламя, прикрыв айриш-стакан блюдцем, и влейте в него кофе верхним слоем. Украсьте «Остров сокровищ» взбитыми сливками.
* — Все цены в материале приводятся по результатам мониторинга российских интернет-магазинов. На октябрь 2011 года. В зависимости от региона стоимость упомянутых в обзоре приборов может несколько отличаться от приведённой.
Даниил Головин
Источник: http://www.kedem.ru/kitchenware/20111019-kofemashini/
«Кулинарный Эдем»